ikki‧懷石創作料理

│味色法

│懷石創作料理

│入座禮儀

│飲酒禮儀

自古以來，日本料理就被稱「五味‧五色‧五法」

【五味】是指「甜、酸、辣、苦、鹹」。
【五色】是指「白、黃、紅、青、黑」。
【五法】是指「生、煮、烤、炸、蒸」的烹調法。

日本菜依日本人的習慣稱 ~ 「日本料理」。
按照字面的含義來講，就是把料配好的意思。

【懷石料理】
從前日本禪師很喜歡邊聽禪、邊喝茶，但空肚喝茶傷腸胃，於是他們想出了一套「茶懷石」，吃完後再品茗；禪師修行時要禁食，肚子餓了只好抱著燒熱的石頭暖胃,這就是「懷石」的由來。
日本菜系中，最早最正統的烹調系統是「懷石料理」，距今已有四百多年的歷史。
「懷石料理」考究的是採用配合季節的當令食材，加上精雕細琢的刀工，將如同藝術品一般的廚藝作品，擺飾到雅緻的食器。
【創作料理】
日本飲食包羅萬象，精緻美味，除了傳統的烹調方式，師傅會在料理時增加創意的呈現，一道道精美食物除了原味呈現，力求味覺與視覺完美演出。各式巧思不論切工、擺盤、色澤、配飾，細膩而豐富，因此日本飲食也可說是一種精緻有原則且重表演的料理。

‧來到餐廳，通常是年紀最大的先入席
‧若有賓客，就由賓客先行
‧正式宴會，晚輩要比長輩先到

‧	入包廂後，主人或上司應坐在靠內離門口最遠的地方，職位最基層的人，坐在靠近門口的地方，方便傳菜或關門

‧私人聚會，由買單者坐在離門口近的地方

吃日本料理時通常在用餐時喝酒，且會在互相祝酒後才開始用餐。
男性持酒杯的方法：是用單手的拇指和食指輕按杯緣，其餘手指自然向內側彎曲。
女性持酒杯的方法：右手拿住酒杯，左手以中指為中心，用指尖托住杯底。
一群人去喝酒時，第一杯要等大家舉杯說「乾杯」後才能喝。
乾杯時，酒杯要舉至與眼睛同高。
兩人對飲，先幫對方斟酒，再由對方幫自己斟，不能自己斟酒。
喝酒時，如果有人要您倒酒，應先喝完杯中剩下的酒，再接受敬酒。
接受敬酒時，以右手持杯，左手端著酒杯底部。
滴酒不沾的人，在喝日本酒時，可將酒杯倒蓋，這是一種禮節。

【先付】	前菜：食用前菜時，從左往右移。
【刺身】	生魚片：食用生魚片時，先食用油脂較少的白肉魚片，再食用油脂較豐富或味道較重的魚片，如鮭魚、海膽、魚卵等。
【烤物】	燒烤類：料理時通常會塗抹獨特烤醬，食用時搭配啤酒風味更佳。
【揚物】	油炸類：食用什錦炸物應先從自己前方吃起，最好現炸現吃。
【強肴】	主食：餐點中最重要的主餐，食物份量較一般多。
【湯物】	湯品：食用湯品時，應先品嚐湯汁。
【食事】	飽足感的飲食：例如壽司，食用壽司時，以右手的拇指、食指和中指捏住壽司，稍向左側傾斜沾些許醬油。
【用餐前後】	用餐前仔細欣賞廚師的用心料理，用餐後誠心感謝主人的熱心款待。

點菜時如果是公司聚會，由下屬拿起菜單，詢問上司想要點什麼菜。

【取筷三步驟】
‧拿取筷子時，先用右手拿起
‧接著放在左手掌上
‧右手再換過來握正，然後放開左手

‧筷子取出筷套後，橫擺在筷枕上
‧用餐中途若將筷子放回筷枕，一樣要橫擺，不能正對他人
‧筷子如果沾有殘餘菜肴，可用餐巾紙擦乾淨
‧如果沒有筷枕，將筷套打結，當筷枕使用

‧用舌頭舔筷子
‧把筷子當牙籤用
‧將筷子插在飯菜裏
‧用筷子在飯菜裏扒來扒去，挑東西吃
‧拿著筷子在飯菜上晃來晃去，舉棋不定
‧把筷子跨放在盤、碗之上
‧用筷子尖指人、指東西或叉食物
‧用筷子接筷子上的食物